马铃薯提取物的外观是一种白色粉末，它其中的赖氨酸含量远高于各类蛋白，其营养仅略次于鸡蛋蛋白接近动物性蛋白，它含有特殊的粘蛋白，是一种多糖蛋白的混合物，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。
马铃薯提取物能够防治治胶原病。也是一种对中老年人极有价值的保健食品，具有重要的保健生理功能。 在保存的时候需要放在阴凉干燥和通风的地方，避免高温。
