速冻肉制品厂化验室仪器设备配置方案。速冻肉制品速冻蔬菜食品厂化验室建设仪器设备配置方案清单。速冻面米食品、速冻肉制品、速冻蔬菜食品厂化验室一般需要购买配置哪些出厂检验仪器设备？速冻食品厂化验室出厂检验必备仪器设备永芳仪器化玻配置方案清单。办理速冻食品生产许可的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其他食品。常见的速冻食品产品有：速冻水饺、包子、汤圆、黄瓜、豌豆、菜豆、甜椒、豇豆、牛腩、牛排、羊腿、乌鸡、猪肉、猪蹄、三黄鸡等等速冻产品。
一：速冻的概念及速冻食品分类概述
速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30 分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。速冻面米食品生产许可应注明加工方式，速冻其他食品要注明其相应的产品品种，即速冻食品：速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品：速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品。
1：速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
2：速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品（牛羊鸡肉类等）、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
二：速冻食品容易出现的质量安全问题
1.原辅材料质量不符合要求。
2.冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。
3.微生物指标超标。
4.食品添加剂超标。
5.冻藏链不符合要求。
6.速冻食品包装及标签不符合要求。
三：速冻面米食品检验项目。速冻面米食品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 标签√ √
2 净含量偏差√ √ √
3 感官√ √ √序号检验项目发证监督出厂备注
4 馅料含量占净含量的百分数√ √ * 适用于含馅类产品
5 水分√ √ *
6 蛋白质√ √ * 适用于馅料含有畜肉、禽肉、水
7 脂肪 √ √ * 产品等原料的产品
8 总砷√ √ *
9 铅√ √ *
10 酸价√ √ * 适用于以动物性食品或坚果类为
11 过氧化值 √ √ * 主要馅料的产品
12 挥发性盐基氮√ √ *适用于以肉、禽、蛋、水产品为主要馅料制成的生制产品
13 食品添加剂√ √ *视产品具体情况检验着色剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）
14 黄曲霉毒素B1 √ √ *
15 菌落总数√ √ √
16 大肠菌群√ √ √ 适用于熟制产品
17 霉菌计数√ √ *
18 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）√ √ *
以速冻面米食品为例，由上表可以看出速冻面米食品出厂检验项目为：净含量偏差、感官、微生物菌落总数和大肠菌群等指标。速冻食品标准如有更新，请采用新版标准，谢谢合作。那么，速冻食品厂SC化验室需要配置什么仪器设备呢？请参考下表：
四：速冻果蔬、速冻肉制品、速冻面米食品厂SC化验室出厂检验仪器设备配置方案清单。制表：元氏县永芳仪器化玻经营部。
9：化验耗材用品及玻璃器皿若干（如锥形瓶、量筒、试管、滴定装置、刻度吸管、容量瓶、滴定管、塑料洗瓶、培养皿、蒸发皿等）。
五：速冻食品厂化验室管理制度
速冻食品厂化验室应对于原料及成品进行批批检验，并做好化验记录台账。化验台账应清晰记录检验项目、检验结果、检验时间、化验员签字，以供核查人员抽检翻阅。做优质放心食品，赢天南地北客户。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。
