作为一种高效、广泛利用的新型品种，酶工程产业化是一项国家空白项目，广泛应用于食品加工、饮料、医药、保健品生产等领域。蛋白酶食品级无花果外观为白色至淡黄色或乳白色粉末。
蛋白酶是一类酶解蛋白肽的总称.。根据降解多肽的方法，它可以分为两种类型：内肽酶和羧肽酶。前者可以从中间切得到高分子量的多肽链中，低分子量蛋白和蛋白胨的形成；后者可分为羧基和氨基肽酶，分别从自由羧基末端肽或游离氨基端肽水解氨基酸之一。
铁、铜、铅可抑制蛋白酶的食物级活性。该方案能使明胶、蛋白质、肉、肝的凝固，奶酪电缆使乳液凝聚、水解和消化，蛔虫等寄生虫虫卵的作用。有一定的吸湿性。可完全溶解于水中，浅褐色至深褐色。不溶于常见的有机溶剂。如果是浓缩的无花果乳液，它是浅棕色到深褐色。其主要原理是使肽水解成低分子肽。
食品级无花果蛋白酶主要用于啤酒冷，肉软化，烘烤面团改良剂，在干酪生产乳液混凝剂。虾壳与肉分离，实现机械壳去除，文蛤肉可与内脏分离。
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