烧烤品类进入爆发期后，品牌细分战愈加激烈。
从大众点评对烧烤分类的细化中，我们能发现，从最初的烧烤一个大类，到如今分出了烤串、日式烧肉、韩式烤肉、巴西烤肉、融合烤肉……细分的背后，则是餐饮品牌对定位、产品的雕琢。
早些年，韩式烤肉占据着绝对优势，但随着萨德事件的出现以及龙头品牌创新乏力，发展大不如前。而以日式居酒屋形式出现的日式烤肉，开始崭露头角。
不得不说，在日料大品类中，烧肉与中国的饮食文化最为接近，也有广泛的群众基础，所以不少日料品牌在跑马圈地过程中，用烤肉与消费者拉近距离。
业内人士认为，居酒屋是以后烧烤品类赛道的一个黑马。在高僖辕看来，如今的居酒屋已经呈现出激烈竞争，未来留下的是真正被市场沉淀过的品牌，这样有助于烧烤大品类的良性循环。
相比烤串、韩式烤肉、日式烧肉，中式融合烤肉开始释放潜力，如今跑出了一些区域连锁品牌，比如炉小哥烤肉、踏脸网烧。
开业之初，炉小哥烤肉就将烤肉、烤肉小哥、颜值串联起来。清一色男性服务员、高颜值，讨好了一大批女性消费者；产品涵盖了烤肉和火锅涮菜。男性偏爱烤肉，女性偏爱火锅，留住了主力消费群体的心。由此可见，中式融合烧烤在品类创新力上，还是颇下功夫的。
