青豆所含的蛋白质约为30％左右，其中人体8种必需氨基酸种类齐全，比例恰当，为一种优质蛋白。青豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺馅。青豆中的脂肪含量也高达20％，它比动物脂肪优越之点在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有*，对于防止*、*和*大有益处。青豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对*有保健作用的物质以及维生素E等*物质,延缓机体老化,对**和*减退有特殊功效。多吃豆类又可**，增强耐久力。盛产豆类的地方，长寿的人多，所以，豆类是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推荐的保健、长寿食品。
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