辣椒油树脂（辣椒精）

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。

　　辣椒精为粘稠状深棕色液体，味觉纯正，极其辛辣．

　　辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精 - 种类

　　辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。

辣椒精 - 质量指标

　　性状 深红色粘稠液体

　　辣素含量 1.0%~10.0%

　　溶解性 油溶或水溶

　　砷（mg/kg） ≤4

　　重金属（以铅计）（mg/kg）） ≤30

　　铅（mg/kg） ≤3

　　汞（mg/kg） ≤0.01

　　乙烷残留（mg/kg） ≤25

　　乙醇残留（mg/kg） ≤25

辣椒精 - 使用范围

　　辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。