食用代脂可可 可可脂 量大从优

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，属坚果类油脂，价格较贵，巧克力中若含比例较高的可可脂则会使其口感更柔滑润口，是考量巧克力品质的指标之一。

　　可可脂有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。

　　可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。可可脂有α,γ,β\',和β结晶,熔点分别为17,23,26,和35–37°C。制作巧克力通常只会用到熔点*的β结晶，而单一结品结构会令质地细滑。

　　可可脂是已知*稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。

可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列*，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。