¥15 | ¥13 |
25-100公斤 | ≥100公斤 |
型号 | 食品级 |
含量 | 99% |
包装规格 | 1*25 |
有效物质含量 | 99% |
执行标准 | 国标 |
主要用途 | 甜味剂 |
CAS | 有 |
海藻糖有三种不同的正位异构体 (Anomers),即α,α-海藻糖 (又叫蘑菇糖,Mycose),α,β-海藻糖 (新海藻糖,Neotrehalose)和β,β-海藻糖 (异海藻糖,Isotrehalose)。海藻糖可以几种固体形式存在,最常见的是二水化合物。海藻糖的稳定性比蔗糖好,与氨基酸、蛋白质等混合在加热的条件下,也不会发生美拉德反应。其溶解度约是蔗糖的2/3,渗透压与蔗糖、麦芽糖等双糖相同,甜度只有蔗糖的45%左右,留在口中的后味较清爽。含两个结晶水的海藻糖不显示吸湿性,而无水海藻糖结晶有非常强的吸湿性,后者可作为干燥剂使用。
海藻糖具有抗干燥的作用,又具有良好的加工特性,化学性质稳定,不仅不发生美拉德反应,还能阻止还原糖和蛋白质的游离氨基反应,抑制美拉德反应的发生,而且由于甜度低,对食品的风味影响很少,在食品加工中的应用潜力主要是改进食品干燥工艺,加工出更好的食品。另外,含海藻糖的食品的复水速度也大大加快。