磷酸盐

应用于肉制品加工，可提高肌原纤维蛋白结合水分的能力。增强肉纸皮中肌肉蛋白的溶解性能，提高肉制品风味。增强和稳定肉制品的乳化体系，强化乳化能力，防止脂肪与水的离析。增强肉纸皮的粘结性和脆性，改善肉制品的切片性和适口性。日肉制品结构均匀、致密。有效保持其天然肉汁和天然色泽，改善肉制品的风味和口感。有效减少加工和烹调过程中的重要损失和营养成分损失，保存肉的柔嫩性，提高肉制品的出品率。

功能范围：本品适用于熟肉制品（块肉类、灌制类、火腿类）的加工。具有保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力及防腐抗氧化的功能。

应用范围：西式火腿肠、火腿肠、中式香肠、肉灌肠、酱卤制品（扒鸡、卤鸭、乡巴佬、卤兔、猪肘等）、各式烤肉（烤鸡、烤鸭、烤通脊等）、肉馅制品、预制肉制品、冷冻水产品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、预制水产品（半成品）、水产品罐头等。