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鱼虾专用粘合剂

面议
青岛明月海藻集团有限公司
主营:肉类粘合剂;海藻凉粉配料;大米配料;食品配料;海藻酸纤维;海藻面膜;海藻酸钠
产品详情
工艺步骤:
1、鱼虾专用粘合剂的使用量为肉类原料的0.5-2 % 左右;肉越小,需要粘合的表面积越大,应适当增加粘合剂的用量。
2、将鱼虾专用粘合剂分散于水中,配制成8%左右的溶液,用高速搅拌机搅拌至糊状(时间控制在3分钟以内);或将粘合剂分散于适量植物油中(粘合剂用量与植物油用量为1:1-2),搅成糊状后,倒入碎肉中搅匀。
3、用玻璃纸或固定模具,将碎肉包紧,根据需要做成矩形、角形等形状。
4、在4℃条件下冷藏放置6-10h后,转入冷库速冻后,即可根据要求进行切片、制卷等后处理。
注意事项:
1、该粘合剂遇水可发生自凝反应,因此制糊的时间越短越好,一定要在3分钟内完成;制糊前应将碎肉、包装材料等准备就绪。
2、制糊后的粘合剂一定要立即使用,从制糊加水到碎肉粘合包装完毕的时间也要严格控制在30分钟以内。
3、为促进粘合剂更好的发挥作用,粘合完毕的碎肉,无论是制卷还是罐模,都应越紧越好。
4、该粘合剂的粘合效果受盐分影响较大,原料肉如经腌制,食盐用量越少越好,未经腌制的碎肉,粘合效果更佳。
受肉制品配方及生产工艺的影响,使用方法、效果及凝胶时间不尽相同,允许的操作时间也存在较大差异。

 

 
建议您在使用前,先进行小样验证,如有问题,我们愿与您一道,寻找理想的解决方案!

产品包装:
内用聚乙烯塑料袋,外用复合袋。
产品净重:
单层内袋加复合袋包装,25公斤/袋。
产品贮存:
本品应存放与洁净、干燥、通风的环境中,密封保存;不得与有毒有害物质混放。
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