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发酵型植物蛋白饮料（酸豆乳）稳定剂招商

招商区域：全国

产品说明

型号	EU-2K
有效物质含量	98
产品规格	GB26687-2011
含量	0.40%-0.50%
执行标准	GB26687-2011
主要用途	尤适于酸豆乳乳酸菌饮料。热稳定性高，耐酸性强，防止水淅及蛋白沉淀；所做产品清爽细腻。

EU-2K型复配乳化增稠剂

发酵型植物蛋白饮料（酸豆乳）的应用

一、产品特点：

该款复配乳化增稠剂适用发酵型植物蛋白饮料产品，尤适于酸豆乳乳酸菌饮料。热稳定性高，耐酸性强，防止水淅及蛋白沉淀；所做产品清爽细腻。

二、参考用量：

0.40%-0.50%（以饮料总量计）

三、应用配方：

配料一：发酵乳			配料二：糖液
原料	添加量（Kg/T）	备注	原料	添加量（Kg/T）	备注
黄豆	150.00	以干豆计	EU-2K型	5.00
葡萄糖粉	75.00		白砂糖	100.00
白砂糖	25.00		果葡糖浆	15.00
加水至	1000		山梨酸钾	0.50
菌种	适量		酸味剂	适量
			食用香精	适量
			加水至	1000

注：1吨发酵乳调5吨成品，成品蛋白大于1.0。

四、工艺要点：

1. 大豆充分洗净，浸泡于5倍的温水中8—16小时，泡脱皮。

2. 大豆加适量水（PH 6.8—7.0），加热进行磨浆过滤，豆浆加热微沸5分钟；糖液溶解温度70-75℃；均质20MPa，过滤120+270目。

3、杀菌：发酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、补酸由杀菌机平衡

桶加入。

4、保温：发酵乳保温95-99℃，2-3小时褐变。

5、降温：褐变后降温2小时内完成，43℃。

6、接种：无菌操作。

7、发酵：42-43℃发酵，发酵终点酸度1.6-2.0。

8、发酵结束后迅速降温到20℃以下，高剪切破乳后均质20MPa备用。

9、混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液:发酵乳=1 : 0.25

10、混合后测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液标准。

11、均质：压力25MPA。

12、UHT（95℃,15s）无菌灌装或灌装后二次灭菌（85℃，20分钟）。

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