青梅 (大肉梅)是贺州特产水果之一，种植面积达7万多亩，年产量2万多吨。该果青绿色、肉厚、核小、汁多、味酸，富含多种营养成份，总有酸6.0%，蛋白质 1.68%，脂肪2.9%、碳水化合物8.5%，以及多种维生素，具有较高的药物价值，可净血、去毒杀菌、生津，止渴除疲。青梅是加工盐水酸梅 醋、梅酒、梅冲剂、话梅等上乘原料。
2、 萝卜皮 萝卜富含维生素C及辣椒芥子油等，萝卜还含有高量消化酶淀粉，对帮助维持机能很有益。值得注意的是：萝卜的营养成分大部分储存在萝卜皮里,萝卜皮的 辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。所以说萝卜的辣也是对人体有好处的。
3、橘皮是一味中药，叫“陈皮”，性温，味辛，有、燥湿的功效，制成各种各样的美味佳肴，不光可以，还可以祛除、、等症。
4、 大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把 它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊 的香辣味。大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。东汉时期，张骞使西域，开辟了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南部、 江苏北部。苏北土肥水丰，人勤技精。宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。在绿色蔬菜中，大头莱的氨基酸含量 较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等。
功效：芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结，缩短粪便在 中的停留时间，，并通过稀释毒素降低致因子浓度，从而发挥的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子 油，具有吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能，。芥菜类蔬菜有、抗菌的作用，能抗和预防的 发生，抑制细菌毒素的毒性，。大头菜能除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素 C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神、的作用。
腌制后的大头菜，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、、之功能，是，促进康复的佳品。
大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味
