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富铬酵母：
通过人工开发的方式将酵母作为载体，培养出富集铬元素功能的可食用功能性酵母。
铬元素的介绍：

铬是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由法国化学家Louis Vauquelin*发现并命名，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。但在随后的100多年中，这种矿物质元素被认为是一种有害元素，甚至是，其应用也局限于印染、制革、化工等行业。直至1957年，Schwarz 和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出葡萄糖耐量因子假说,并通过实验逐步证实，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor, GTF)的活性组成部分。随后用鼠和人进行的大量研究表明：三价铬主要通过GTF协同和增强的作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质和核酸等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及、抗病能力，并认为铬(Cr3+)是人和动物机体必需的微量元素。

后来，Mertz证实了GTF是以尼克酸－三价铬－尼克酸为轴心，谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸为配体的物质。他还证实了铬的生物化学作用主要是作为的增强剂，通过影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢。从而证明了铬是人和动物的必需微量元素之一。此后，许多学者对铬的代谢、生物学功能及在养殖业中应用作了大量的研究，取得了一些积极的成果和可喜的发现。

人体内铬几乎都是3价的, 它很稳定, 人体内约含铬6mg(毫克), 它广泛地存在于人体骨骼、肌肉、头发、皮肤、皮下组织、主要器官(肺除外) 和体液之中。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10～25%。正常成人需求量20～50μg（微克）/日, 儿童、孕妇和老人为50～110μg /日 , *和人群为50～200μg /日。

铬在食品中的含量较低、均以三价的形式存在。啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。人们主要从食物、饮水和空气摄取一小部分铬。
富铬酵母：

酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒；酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成*营养品添加到食品中，或用作饲养动物的*饲料。酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B₁₂有防止的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或不强的人有的效果。 另外，有人报告，酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1）。

鉴于酵母具有独特的营养及保健价值，不仅直接被开发为营养食品，还可进一步制备成多种营养活性物质，作为营养食品的载体，进一步深加工则成为更具营养和保健价值的食品。酵母在食品领域中的应用历史悠久，以酿酒和面制品发酵为人们所熟悉，其应用已扩大到1302、食品添加剂、保健食品、调味品、饲料、培养基成分等方面。市场上已经有了比较丰富的各类酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母为原料开发的食品，它有着极其浓郁的肉香味，可改善食物的风味和口感，已经广泛应用在调味品领域，因其营养丰富，也可用作营养补充剂。

种类较多，主要是将氯化铬与奶粉混合，或与其他微量元素如碘、锌、硒、镁等混合而生产的产品。这些产品既为人们补铬带来了便利，也存在很多无法克服的问题：

(1) 吸收率低，一般都低于10%；

(2) 无生物活性，需要转化成有生物活性的GTF铬，才有调节代谢的作用。但*及的机体基本没有这种转化能力；

(3) 无机铬的有害作用，在动物实验中发现，被喂无机铬的大鼠，其腹腔网膜上有大量的脂肪堆积，在的基底细胞有无机铬聚集。而服无机铬的在做透析时，发现其血液中无机铬的浓度远远高于未服无机铬者。

商品有机铬有三种形式：吡啶铬羧酸、烟酸铬和酵母铬。

⑴ 吡啶甲酸铬(Chromium Picolinate)

有效成份:吡啶甲酸铬(Chromium Picolinate)纯品为玫瑰红色结晶，微溶于水,溶于稀酸溶液，由于铬离子与三个吡啶甲酸分子形成稳定的络合物,而具有理想的稳定性并易为动物吸收。

作用机理：铬是动物必需的微量元素之一，是动物葡萄糖耐量因子(GTF)中的活性成份，含三价铬的复合物为的增强剂。能明显促进与细胞受体的结合。进而刺激组织对机体对葡萄糖的摄取。铬还参与蛋白质的合成和核酸、脂肪的代谢。

功效：它稳定性强，是脂溶性的，可顺利通过细胞膜直接作用于组织细胞，是较易被人体吸收的有机铬，可，增强活性，改善人体糖代谢，从而预防和改善*乏力、、口渴等，可防止*合并症的产生。。提高瘦肉比例，降低胴体脂肪含量；提高能力，；改善饲料报酬，促进动物生长；提高母猪产仔数；降低仔猪的死亡率。

用法用量：以预混剂形式添加，预混剂有效有机铬含量为0.2%或0.1%，全价料每吨添加100～200克。

⑵ 烟酸铬(chromium nicotinate)

性状:纯品为灰蓝色粉末,微溶于水,易溶于稀酸,不溶于乙醇，其中铬为三价。

分子式：Cr(C₆N₄NO₂)₃

作用机理：铬是葡萄糖耐量因子的重要活性成份，含三价铬的复合物为的增强剂。明显促进与细胞受体的结合。进而促进蛋白质的合成和糖、脂肪的代谢，降低机体脂肪含量，提高瘦肉率。具有生物活性的Cr3+还可以增强动物、繁殖力、提高机体对不良状况与应激的。本品无毒、无残留。

功 效：降低背膘厚度，提高瘦肉比例；提高母猪产仔数，活仔数、改善；提高能力，； 改善饲料报酬，促进动物生长；

建议用量：本产品以预混剂形式添加，预混剂有效有机铬含量为0.1%或0.2%，仔猪、肥育猪和种猪全价料每吨添加100～200克。

⑶ 酵母铬（富铬酵母）

血糖调控剂，在机体糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用的人体必需微量元素-铬激活活性，，抑制糖转化为脂肪。

富铬酵母主要功用

增强活性，控制血糖。能调节脂肪储存量，帮助减重。降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防病。

① 降低*的血糖，也可以改善其反应，具有对血糖的双重调节作用，能有效控制*，消除葡萄糖耐量方面的异常现象。

② 能明显降胝血清，减轻状。

③ 能纠正缺铬儿童和长期肠外营养的糖耐量异常。

④ 能有效增加人体肌肉，减少脂肪。

⑤ 在生长/肥育猪日粮中添加铬可显著提高胴体瘦肉率，提高饲料转化率，降低背脂厚度，还可以提高母猪的繁育性能和仔猪的成活率。

⑥ 能增加蛋鸡的产蛋率，降低鸡蛋胆固醇，也可增加肉鸡生长速度，降低胸肌脂肪含量。

⑦ 能改善动物，增强能力。

富铬酵母*剂量

日常养生保健剂量100微克/日，若为35目的，则以200微克/日为宜。酿酒活性干酵母是*的摄取方式。研究指出，每日200微克酵母铬，血糖平均可降低18%。每日补充200微克以上的酵母铬胆固醇会大为降低。

富铬酵母的优点

① 通过毒性试验证实酵母铬食用安全，无毒性。

② 酵母铬含有的生物活性铬的人体吸收率高，其吸收率是甲基吡啶铬的311%，氯化铬的672%。

③ 酵母铬本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。

④ 酵母铬能进行大规模工业化生产，生产和服用成本低，易于推广普及。

富铬酵母应用范围

① 可作为补铬保健食品和1302的原料

② 可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料

③ 可用于畜牧养殖业，作为饲料中铬营养素强化的原料

④ 其他需要强化铬营养素的产品

铬与脂代谢

铬与脂类代谢的关系，国内外都做过广泛的研究：补铬可通过调节各种脂蛋白含量和胆固醇的代谢而对机体的脂类代谢产生有益的调节和改善作用；动物日粮补铬可甘油三酯和总胆固醇的含量，并（HDL）的含量。铬可能通过两种机制调节脂类代谢，一是日粮补铬可提高活性（缺铬时活性降低，并通过糖代谢诱发脂类代谢紊乱），调节脂类代谢、改善机体状况，因而和人类、及等的发生有关；二是铬可加强脂蛋白酶（LPL）和卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）的活性，LPL和LCAT对于合成HDL有重要作用，机体缺铬则HDL的合成减少，含量下降。

一些证据表明，铬能增加胆固醇的分解和排泄。Abraham等（1980）证明铬不仅能降低兔主动脉上胆固醇的沉积，而且能清除沉积于主动脉上的胆固醇。Page（1993）在生长肥育猪日粮中添加不同水平的吡啶羧酸铬（PicolinateChromium），猪血清中显著降低。Lein（1996）在生长猪饲粮中添加200ppb的铬（GrPic），血清甘和胆固醇显著下降（P<0．05），肌酸肝和（HDL）显著提高（P<0．05）。Pahe等（1991）报道在产蛋鸡日粮中添加200pp吡啶羧酸铬，血液中胆固醇减少，但蛋黄中胆固醇未发生变化。综合有关研究结果，铬可能通过两个途径调节脂类代谢，一方面当动物体缺铬时，的生物学活性降低，糖耐量受损，且通过糖代谢引发脂类代谢紊乱，补铬后活性增强，降低主动脉上胆固醇的沉积，调节脂类代谢，从而改善状况；另一方面，铬能够增强脂蛋白酶和卵磷脂胆固醇酰基转移酶的活性，从而增强了的合成，动物体缺铬时，上述两种酶的活性降低，合成减少，导致血液中下降。

大量研究表明，机体内三价铬会导致糖、脂代谢紊乱，人体铬缺乏和*及其的发生密切相关。认为铬的作用机制是可增加胰岛紊与受体的结合力、增加胰岛紊受体数量、增加胰岛紊受体的磷酸化等。此外，在机体的葡萄糖摄入、葡萄糖氧化成CO：和葡萄糖转换为脂肪等方面，以及在依赖胰岛紊的糖、蛋白质和中，铬主要是协助胰岛紊发挥作用。发现的低分子量的铬结合物质(Low molecular weight chromium bindingsubstance，LMWCr)在调节胰岛紊方面的作用被人们逐渐认识。铬可激活胰岛紊受体激酶(insulin eceptor kinase)的活性，在胰岛紊的存在下，LMWC,-可刺激激酶活性增加8倍，而将铬从其中分离，就会使其增加酶活性的作用消失。铬也可抑制磷酸化酪氨磷

酸酶(Phosphotyrosine phosphatase)，该酶可减除胰岛紊受体的活性。

铬对胰岛紊受体激酶的激活作用和对胰岛紊受体酪氨酸磷酸酯酶的导致胰岛紊受体的磷酸化作用增加及胰岛紊敏感性增强。

国际上推荐每日铬摄取标准为50－200微克。研究表明，补铬对35不同类型的糖病(包括2型*、1型*、*和类固醇引起的*等)均有效。*人存在缺铬状态。使用有机铬的效果比无机铬好，常见的有机铬有吡啶甲酸铬、烟酸铬、酵母铬等。
富铬酵母应用：

食品工业

酵母铬不仅含铬较高,还含有丰富蛋白质、核酸、糖原、脂肪、生物素、多种B族维生素、固醇和其它多种微量元素。如果制成活性酵母铬,还含有多种消化酶、磷酸酶、生理活性物质,如谷胱甘肽等,其营养保健价值远远超过单纯的三氯化铬(仅含三价铬离子) 。上述这些营养物质除具有一定营养保健作用外,还可用于食品工业中进行营养强化和食品加工。

它在食品工业上的应用主要有以下:

(1) 适于制作点心、面包、饼干等快餐食品的强化营养, 一般添加量2～ 3%。

(2) 改善点心、面包、生面团质量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

(3) 提高熟食品、冷冻食品的风味, 添加量2～ 3%。

(4) 对于含有较高脂肪和脂溶性维生素(A、D、E、K) 的食品, 添加铬酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。

(5) 铬酵母可提高肉类制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

(6) 铬酵母自溶或酶解液与一定量的果汁、调味汁等配成营养强化饮料与调味液(例鲜酱油、食醋)

酵母铬含有有机活性铬,除了能够显著降低*人的血糖和的TC、TG及LDL2C外,还能够提*DL2C预防粥样,,改善人体的糖代谢、和蛋白*成,维持核酸的三级结构,防止RNA受热引起的变性作用,预防周围或系统发生病理变化。酵母铬既可作为35的药物,又是一种良好的预防保健品。此外,据国内外相关报道,补充酵母铬还具有良好的,可作为新

铬可提高动物的能力,影响免疫反应。作为饲料添加剂,铬可提高饲料的利用率,促进生长,提高胴体品质,提高。在动物饲料中添加酵母铬制剂,不仅可以降低无机铬对动物机体的危害,还能有效的提高动物体蛋白质的合成能力,提高机体中肌蛋白合成过程中所需的各种酶蛋白的含量,促进肌蛋白合成,提高瘦肉率,降低脂肪沉积,从而改善畜肉品质。

人们试验发现: 服用铬酵母不仅对降低II型*人对外源需要和对II型*人外, 总胆固醇降低10% , 高密度脂质(HDL ) 显著增高14% , 总胆固醇与高密度脂质比值降低约17%。食物中添加高铬酵母能预防和控制发生。缺铬也是病的病原因子。

所以, 微量元素之一的铬对人和动物的健康起着重要作用。过去, 这方面宣传太少, 许多人不太了解或者了解不深。希望广大医务工作者、科技工作者、营养学专家以及新闻媒介对我们的同胞和畜牧专业户等多介绍一些有关微量元素方面的知识, 相信对提高全民体质和禽畜兴旺将起到积极作用