1）在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分
2）在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀
3）在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构
4）在其他食品中，变性淀粉也可以起到很好的作用
