大豆粉在面制品中的应用

新龙亚洲（龙口）大豆食品有限公司生产的“龙丰”牌全脂大豆粉是引进瑞士布勒先进设备，采用东北优质大豆为原料，经纯物理的冷研磨干法精制而成，分活性和非活性全脂大豆粉两种。活性全脂大豆粉因没有经过热处理，大豆蛋白质未变性，大豆中的酶活性也没有破坏。这样在生产过程中它的脂肪氧化酶催化脂肪形成过氧化物，可以使谷朊蛋白氧化，增加面制品的弹性；另一方面脂肪氧化酶通过偶合反应使面粉中的胡萝卜素漂白，起到面制品增白作用。全脂大豆粉添加到方便面、沙琪玛等油炸食品中还起到乳化油脂和稳定结构的作用，因为具有优良的保油性、保水性和乳化性，在方便面、沙琪玛中添加活性大豆粉不但可以提高自身的蛋白含量，降低吸油量，所以降低了生产成本，而且可以明显改善油炸食品的感官性质（如：爽滑性、弹性、综合口感质地等），提高营养价值，强化面值品的营养。

操作要点：方便面专用粉和活性大豆粉在和面前先混合。

添加量：专用面粉90%-95%，龙丰全脂活性大豆粉5%-10%。