新龙亚洲（龙口）大豆食品有限公司生产的“龙丰”牌全脂大豆蛋白粉是引进瑞士先进设备，采用东北优质大豆为原料，经纯物理的冷研磨干法精制而成，分活性和非活性全脂大豆蛋白粉两种。非活性大豆蛋白粉完全脱除豆腥味，保留了大豆中的全价营养成分，具有大豆蛋白质独特的功能特性，如乳化性、吸油性、保水性、胶凝性、发泡性等，可以广泛应用于冷饮等食品加工行业中，改善制品口感，提高品质，降低成本。
冷饮中替代奶粉的理论依据
冰淇淋等冷饮食品的原料决定它的成本很高，原料中尤以奶粉，用全脂大豆蛋白粉代替部分奶粉，生产的冰淇淋，品质优秀、口感细腻、膨胀率高，大大降低成本，是目前冷饮届替代奶粉的原料。
冰淇淋中奶粉大体可以起到四个作用：1、赋于冷饮良好营养；2、乳脂肪含量高，使制品具有柔润细腻的口感；3、脂肪凝冻搅拌时，使物料体积膨胀；4、乳蛋白与水作用，能防止冰晶扩大，使组织润滑。
从功能上看，全脂大豆蛋白粉与奶粉有极相近处，有些地方甚至优于奶粉，这是由大豆蛋白在食品加工和储存过程中具有的乳化性、吸油性、保水性、胶凝性、发泡性等特性决定的。大豆蛋白良好的乳化性能降低油、水界面张力，使凝冻时空气能很容易的混入，同时大豆蛋白质部分肽链在界面上伸张开来，形成二维网络，使界面膜得以加强。这样就促进泡沫的形成与稳定，提高了膨胀率，使制品口感细腻；大豆蛋白吸油性有助于防止冰淇淋凝冻时，脂肪团粒的形成，并能消除冰淇淋的油腻感；大豆蛋白的胶凝性，可增强混合物料的黏度，有助于冰淇淋的保形；大豆蛋白的吸水性、保水性，可以限制水分的游离，防止冰淇淋冰晶形成和制品在贮藏过程中的收缩。
替代量：
1、 普通冰淇淋大豆蛋白粉可替代奶粉量的30-50%；
2、 较高档次的冰淇淋以15-30%为好。
按以上替代量添加，会使制品与完全用奶粉时品质不变或略有提高；如果想再加大替代量，则浆料颜色会略显发黄；但若是彩色浆液，则无太大影响。但由于大豆粉替代部分奶粉，浆液中可适量增加一些提高奶香味的成分。
