¥110 | ¥105 | ¥98 |
1-25公斤 | 25-100公斤 | ≥100公斤 |
品种 | 植物香料 |
香型 | 其他 |
类型 | 粉末香精 |
外观 | 白色 |
含量 | 99% |
CAS | 电询 |
有效物质含量 | 99 |
包装规格 | 25-1 |
乙基麦芽酚:纯香型
品牌:星湖
产地:广东
性状:白色结晶性颗粒
规格:500g/桶20桶/箱
保质期:三年
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。学名:3-羟基-2乙基-4-吡喃酮
英文名:Ethyl Maltol分子式:C7H8O3分子量:140.14性状:本品为白色晶状粉末,溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点:89-92度。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。
乙基麦芽酚目前分纯香型和焦香型两类:
一、纯香型:其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能*果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得*的水果香甜鲜味,同时,获得*的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加烟类中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。
二、焦香型:有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,*肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。
使用方法
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有时仅几个PPM就有效。 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。 质量标准:执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。
产品添加量
0.01%—0.05%(可根据用户产品口感自定添加使用量)。
项目 | 指标 | ||
企业内控标准 | GB12487-2004 | 美国食品用化学品 | |
外观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 |
香气 | 具有水果样 | 具有水果样焦甜香气,无杂气 | 具有特有香气, |
含量%≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
熔点℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约90 |
灼烧残渣%≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
水分%≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
砷(AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
重金属(以Pb计)mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
铅(pb)mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
使用方法
1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验选择*加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用。2、加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙。3、在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好。4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心;最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中.一方面它可与氨基酸作用,增强内类香味.更重要的是它与铁盐的酌情配台使用,可代替亚硝酸盐使罐头内的饶肉保持其粉红色。5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料。
作用与用途
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且具有*、防腐性能,能延长食品储存期。
参考用量
软饮料1.5~6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类5~15mg/kg;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg;肉制品、香肠、海鲜等适量加入。 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。 乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。
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