肉类重组酶制剂牛排培根碎肉粘合剂

产品描述

        味得丰肉类粘合剂是以谷氨酰胺转氨酶为主要原料辅以其它天然底物经科学调配而成的微黄色粉末。专业用于生产培根，可以催化蛋白质分子间发生交联反应，可以将肉块以及碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善培根的口感、风味、组织结构和营养。

  产品优点：

可明显改善培根的口感、风味、组织结构和营养。使用粘合剂生产的培根口感独特，爽而不断，切片光滑整齐，不易拉断，解冻后析水少等优点。

鸭肉培根参考配方：

建议用量：

2％(肉)。

鸭肉培根参考工艺：
1、将鸭胸肉用切粒机切成粒（1～2CM），放到恒温间彻底解冻；
2、盐水液配制：用0～2℃的冰水溶解复配水分保持剂、分离蛋白、木薯淀粉、食盐和调味料等各种辅料和原材料；
3、滚揉：将鸭胸肉和盐水液倒进滚揉筒内,在0～4℃卫生环境下滚揉。抽0.08～0.1MPa真空，6～12转/分钟，以滚20分钟停10分钟方式共滚4～6小时；
4、在滚揉结束前30分钟加入味得丰肉类粘合剂，再滚揉30分钟。（有条件的可以在4～10℃恒温间腌制10个小时）；
5、装入模具，然后放进蒸煮炉蒸煮。蒸煮采用二段进行。*段，箱温控制在58℃恒温蒸煮60分钟；第二段，继续加温，箱温控制在72℃（不超过75℃），中心温度达到62℃就可出炉。
6、用水淋冷后脱模，冷冻，切片，包装。