欧芝挞奶酪，又称为里科塔奶酪（Ricotta）原产于意大利。在制作奶酪的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了制作乳清奶酪的方法。里科塔（Ricotta）在意大利语中的意思是“再煮制（recook）”，这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。
人们通过加热和酸化来使乳清中的蛋白质凝乳，从而进行回收。里科塔奶酪不仅可以用乳清来制作，也可以用全脂或脱脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物来制作。生牛奶也可以原来制作里科塔奶酪，因为奶酪加工过程中的高温煮制完全能达到巴氏杀菌的标准。
当您详细观察柏札莱意大利式里科塔奶酪（Ricotta），你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
柏札莱（青岛）食品有限公司经典食谱推荐：
SQUARE GLAZE RCOTTA CAKE 欧芝挞淋面蛋糕
类别：甜品
产品：6人份
配料：
Puff pastry千层酥皮
Sponge layer 海绵蛋糕300g
Glaze mirror 淋面浆0.5lt
Cherry 樱桃 200g
Coffee liquor咖啡调味酒 200ml
Ricotta 欧芝挞500g
Cream淡奶油 200ml
Ice sugar 糖粉65g
Dark chocolate 黑巧克力200g
4 egg yolk 蛋黄四个
50g water 水50克
90g sugar 糖90克
Method方法 ：
1. Keep the sugar and water at 121C than add on the egg yolk and whipped ( pasteurized egg)
将糖和水加热到121度，加入蛋黄搅打（消毒）
2. keep ricotta in a bowl and add the coffee liquor ，melt chocolate and add together with ricotta , at this point add ice sugar
将欧芝挞放入碗中加入融化的巧克力、咖啡酒和糖粉混合
3. add pasteurized eggs to A
加入消毒过的蛋液
4. add the whipped cream in to A
加入打发的淡奶油
5. start to assemble
将上述物品混合均匀
6. first layer puff pastry and ricotta chocolate at the last layer add the cherry
*层放千层酥皮和欧芝挞巧克力糊，加上樱桃
7. than sponge and ricotta -2 sponge layer 2 puff pastry layer
然后放海绵蛋糕和欧芝挞巧克力糊，然后叠放海绵蛋糕和千层酥皮两遍
8. keep in frozen all night
放入冷冻一夜
9. once keep it out add the glaze
拿出后淋面
MANGO RICOTTA MOUSSE 芒果欧芝挞慕斯
类别： 甜品
产品： 6人份
用料：
Ricotta欧芝挞 500g
Cream淡奶油 150g
Ice sugar糖粉 75g
Mango purea芒果果茸 250g
Sponge海绵蛋糕 200g
Glaze mirror镜面淋浆 0.5l
Almond pastry杏仁碎 100g
Gelatin 明胶10g
METHOD方法 :
A）in a bowl add the ricotta and ice sugar and mixed , add gelatin sheet melt
碗中加入欧芝挞和糖粉，混合均匀后加入融化的明胶片
B） whipped the cream and add on it with ricotta
淡奶油打法至软性发泡后加入欧芝挞糊中
C） in a silicon mold add the fist layer ricotta mousse
在硅胶磨具中放入一层欧芝挞慕斯糊
D） add the mango purea
加入一层芒果果茸
E） add one layer sponge
加入一层海绵蛋糕
F） add and complete with almond and ricotta
加上一层欧芝挞糊盒杏仁碎
G）keep in frozen all night
放入冷冻中冻一晚
H） take it out and put the glaze
取出后淋上淋面浆即可
